Tarte flambée ou pizza : quelles différences ?
En Alsace, on mange à la fois des pizzas et des tartes flambées, et on confond parfois les deux. Pourtant, ce sont deux plats bien différents, même s'ils se ressemblent : une pâte fine, du fromage, une cuisson rapide.
La tarte flambée (flammekueche)
La tarte flambée est une spécialité alsacienne et de la région voisine du Pays de Bade. Elle se compose d'une pâte très fine, d'une base de fromage blanc (ou de crème), d'oignons et de lardons. La cuisson est très rapide à haute température : la pâte devient croustillante, avec de petits bords légèrement dorés.
La pizza
La pizza est d'origine napolitaine (voir son histoire). Sa pâte est plus épaisse, elle est levée, avec un bord plus moelleux. La base est généralement de la sauce tomate (ou de la crème), complétée de mozzarella et de garnitures variées.
Les principales différences
- La pâte : très fine pour la tarte flambée, plus épaisse et levée pour la pizza.
- La base : fromage blanc ou crème pour la tarte flambée, tomate ou crème pour la pizza.
- Les garnitures : oignons et lardons en classique pour la tarte flambée ; un choix beaucoup plus large pour la pizza.
- Le goût : la tarte flambée est plus légère et lactée, la pizza plus généreuse.
Laquelle choisir ?
Vous avez envie de quelque chose de fin et de classique ? Choisissez une tarte flambée, éventuellement version gratinée ou au munster. Vous préférez une pâte plus moelleuse et un grand choix de garnitures ? Prenez une pizza. Les deux sont à la carte de nos camions, selon l'enseigne.
Et pour les fromages, jetez un œil à notre article sur la pizza au munster.
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