D'où vient la pizza ? Petite histoire d'un plat universel
Aujourd'hui, la pizza se mange partout, de la place de village alsacienne aux grandes capitales. Mais d'où vient-elle exactement ? Voici les grandes étapes, sans raccourci.
Des galettes de pain garnies, depuis l'Antiquité
L'idée de pâte plate garnie est très ancienne : de nombreuses civilisations méditerranéennes cuisaient des galettes de pain avec des ingrédients simples. Ce n'est pas encore la pizza que l'on connaît, mais l'idée est là.
Naples, berceau de la pizza
La pizza telle qu'on la connaît est née à Naples, en Italie. La tomate, arrivée d'Amérique en Europe au XVIᵉ siècle, a progressivement été utilisée pour garnir ces galettes, qui sont devenues un plat de rue bon marché et rapide à manger.
La légende de la Margherita
Selon la tradition, la pizza Margherita aurait été créée à Naples en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, avec les trois couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic). Les historiens discutent de ce récit, mais il fait partie de la culture de la pizza. Pour en savoir plus, lisez notre article sur la pizza Margherita.
Le tour du monde
Au XXᵉ siècle, les émigrés italiens ont fait voyager la pizza vers l'Amérique et l'Europe. Partout, elle s'est adaptée aux produits et aux goûts locaux. En Alsace, on la retrouve avec du munster, des lardons ou du reblochon.
Une reconnaissance mondiale
En 2017, l'UNESCO a inscrit l'art du pizzaiolo napolitain sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, ce qui souligne le savoir-faire attaché à la fabrication de la pâte et à sa cuisson.
Si vous voulez essayer vous-même, voyez notre article sur la pâte à pizza maison.
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